編者按：1975年，秉承一代偉人“萬(wàn)噸茅臺(tái)生產(chǎn)”夙愿的國(guó)家重點(diǎn)科研攻關(guān)項(xiàng)目——貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)（中試）落戶貴州遵義匯川石子鋪。歷經(jīng)十年，3000多次分析試驗(yàn)，1985年10月21日至23日，試制酒通過(guò)由周恒剛、季克良領(lǐng)銜的業(yè)內(nèi)最高級(jí)別白酒鑒定會(huì)鑒定，取得成功，業(yè)內(nèi)俗稱“85鑒定”。

46年來(lái)，一代又一代釀酒人前赴后繼，創(chuàng)造了從艱苦卓絕的易地試驗(yàn)到酒中珍品的珍酒傳奇，涌現(xiàn)出一批堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝和制酒方法的珍酒工匠，他們立足普通崗位，干出不凡業(yè)績(jī)，續(xù)寫(xiě)著新時(shí)代的珍酒傳奇。

今年10月，是試制酒通過(guò)“85鑒定”第36年，為深入挖掘珍酒工匠精神，講好珍酒故事，人民網(wǎng)推出歲月鑒“珍”情——聽(tīng)珍匠故事·品珍酒傳奇系列報(bào)道。

 

“酒中珍品”題詞。貴州珍酒供圖

珍酒，誕生于1975年“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)（中試）”項(xiàng)目，經(jīng)原茅臺(tái)酒廠廠長(zhǎng)鄭光先、原副總工程師楊仁勉、總酒師張支云等28位技術(shù)骨干歷經(jīng)10年匠心試驗(yàn)，于1985年通過(guò)由白酒泰斗周恒剛領(lǐng)銜的國(guó)家最高級(jí)別“業(yè)內(nèi)專家鑒定會(huì)”鑒定，取得成功。1986年，試制酒獲國(guó)務(wù)院副總理方毅題詞“酒中珍品”，珍酒因此得名。

作為國(guó)家重點(diǎn)科研攻關(guān)項(xiàng)目，“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”的落地實(shí)施離不開(kāi)主管單位貴州省科委的支持，因此，項(xiàng)目具體事務(wù)的推進(jìn)就落在了時(shí)任該委計(jì)劃公關(guān)處處長(zhǎng)的巫怒安身上�！�40多年的從業(yè)生涯，我抓了很多項(xiàng)目，但這個(gè)項(xiàng)目是我經(jīng)歷時(shí)間很長(zhǎng)、付出精力最多、最有成就感的項(xiàng)目�！蔽着�安坦言，自己參與和見(jiàn)證了“茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”從選址到落地、從生產(chǎn)到鑒定成功的全過(guò)程，是親歷者、見(jiàn)證者和參與者。

貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)部分技術(shù)人員。貴州珍酒供圖

秉承歷史使命 勇挑試驗(yàn)重?fù)?dān)

巫怒安介紹，西北和東北等盛產(chǎn)高粱的地區(qū)幾經(jīng)試驗(yàn)，卻均受氣候、原料等因素影響，以失敗告終。70年代，國(guó)家科委（中國(guó)科學(xué)院前身）科技辦派人到貴州多地調(diào)研。調(diào)研人員回去后不久，國(guó)家科委就下達(dá)給貴州3個(gè)項(xiàng)目，“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”便是其中之一。1975年，貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)(中試)項(xiàng)目正式立項(xiàng)，并列入國(guó)家重點(diǎn)科研攻關(guān)項(xiàng)目。

“為確保試驗(yàn)取得成功，省科委、試制組及遵義市有關(guān)負(fù)責(zé)同志都煞費(fèi)苦心，考察了很多地方，最后綜合考慮水、土壤和氣候因素，定在了遵義市匯川區(qū)石子鋪，那里是赤水地下河谷醬酒產(chǎn)區(qū)�！蔽着�安解釋，距離茅臺(tái)鎮(zhèn)100公里的石子鋪四面環(huán)山，不僅地形與之相似，年平均氣溫、濕度等也比較相近，有著獨(dú)特的“遵義匯川小氣候”。另外，經(jīng)水文地質(zhì)專家多方勘探，發(fā)現(xiàn)石子鋪豐富的地下水屬赤水河上游支流，具有水質(zhì)優(yōu)、硬度低、微量元素豐富等特點(diǎn)，有試制合格醬酒的自然條件。

選址問(wèn)題解決了，但“白手起家”的生產(chǎn)試驗(yàn)基地既不具備相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)，也缺乏釀酒技術(shù)人才，怎么辦？巫怒安看在眼里，急在心上，他只能代表貴州省科委與省輕工廳協(xié)商。在時(shí)任貴州省輕工廳廳長(zhǎng)姚英的協(xié)調(diào)下，原茅臺(tái)酒廠廠長(zhǎng)鄭光先、副總高級(jí)工程師楊仁勉、酒師張支云等28位精兵強(qiáng)將調(diào)入項(xiàng)目，并原封不動(dòng)帶來(lái)了窖石、窖泥、原料和設(shè)備，至此，被譽(yù)為中國(guó)酒業(yè)“壹號(hào)工程”的“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”正式拉開(kāi)長(zhǎng)達(dá)10年試驗(yàn)的序幕。

貴州珍酒所處赤水地下河谷醬酒產(chǎn)區(qū)。貴州珍酒供圖

十年潛心制佳釀 一朝鑒定天下知

“1979年，第一批次的‘試制酒’問(wèn)世，并按照工藝要求儲(chǔ)酒；1981年4月，方毅副總理親臨石子鋪視察項(xiàng)目進(jìn)展�！蔽着�安回憶，方毅副總理聽(tīng)取匯報(bào)、參觀完試驗(yàn)車間后，還對(duì)比品嘗了茅臺(tái)酒和僅有5個(gè)試驗(yàn)周期的試制酒，說(shuō)試制酒質(zhì)量不錯(cuò)，但時(shí)間太短，與茅臺(tái)酒還有差別，希望大家再接再厲，讓試制酒早日達(dá)到茅臺(tái)酒水平。

1985年，貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)項(xiàng)目迎來(lái)“交卷年”，同年7月，巫怒安與鄭光先懷著忐忑的心情前往中南海，向方毅副總理匯報(bào)易地試驗(yàn)進(jìn)展情況及準(zhǔn)備進(jìn)行鑒定的意見(jiàn)�！爱�(dāng)時(shí)主要是我做匯報(bào)，鄭光先做補(bǔ)充，方毅副總理還品嘗了我們帶去的試制酒樣品，他連連稱贊‘好酒，同意鑒定’�！蔽着�安說(shuō)。

原貴州省科委副主任、巡視員巫怒安。梁俊攝

1985年10月20日，貴州省科委按照國(guó)家科委綜合局批準(zhǔn)鑒定的函件，組織對(duì)試制酒進(jìn)行鑒定�！白鳛楫�(dāng)時(shí)中國(guó)白酒界最高規(guī)格的鑒定，鑒定委員會(huì)由周恒剛、曹述舜等全國(guó)頂尖的28位鑒定專家組成。鑒定采用對(duì)照茅臺(tái)酒盲評(píng)打分的方式舉行�！蔽着�安至今記得，鑒定用的茅臺(tái)酒，還是主管鑒定會(huì)事務(wù)、時(shí)任貴州省科委副主任的徐用武采納季克良意見(jiàn)，連夜從茅臺(tái)酒廠的酒庫(kù)中抽取的。

色清，微黃透明，醬香突出，幽雅，酒體較醇厚，細(xì)膩，入口醬香明顯，后味較長(zhǎng)，略帶苦澀，空杯留香幽雅較持久，基本具有茅臺(tái)酒風(fēng)格。鑒定酒質(zhì)量接近市售茅臺(tái)酒水平，同時(shí)并有大量可靠的試驗(yàn)數(shù)據(jù)及資料，予以說(shuō)明，因此鑒定委員會(huì)認(rèn)為《貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)》（中試）完成了合同要求�！拌b定委員會(huì)給出以上結(jié)論，是對(duì)‘貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)’成果的充分肯定�！蔽着�安說(shuō)。

試制酒鑒定成功后的第二個(gè)月，時(shí)任貴州省科委秘書(shū)長(zhǎng)的巫怒安就與鄭光先等人帶著成功的喜悅，再次走進(jìn)了方毅副總理的辦公室�！胺揭愀笨偫碚J(rèn)真聽(tīng)取鑒定情況匯報(bào)，并仔細(xì)審閱了鑒定會(huì)文件，聽(tīng)到項(xiàng)目成功他很高興。在親自品嘗了試制酒后，方老連說(shuō)‘不錯(cuò)，是好酒！’”巫怒安表示，后來(lái)方毅副總理還親自揮毫，寫(xiě)下“祝賀貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)鑒定成功——酒中珍品”的題詞。

1986年6月，貴州珍酒廠批準(zhǔn)成立。此后，貴州珍酒風(fēng)雨兼程，秉承讓更多人喝上優(yōu)質(zhì)醬酒的歷史使命，專注釀造高品質(zhì)醬香白酒。如今，珍酒已成為貴州三大醬香品牌之一，正努力續(xù)寫(xiě)著屬于自己的醬香傳奇。

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